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Astuces autour des produits locaux

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Les astuces pour bien conserver et cuisiner les produits locaux

Pour profiter au mieux des vertus des produits locaux, rien de tel que de bien les conserver. Pour chaque fruit et légume, retrouvez ici le petit truc qui permet d'en optimiser la saveur. 


Ail

Conserver

  • 3 mois à température ambiante, dans un endroit sec, ventilé, à l'abri de la lumière. Attention à la germination en fin d'hiver. L'ail frais se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Cuire

  • En chemise, la tête ou la gousse est cuite entière, à feu doux, au four ou braisée.
  • En condiment, dans différentes préparations.
  • En compotée, additionnée d'huile d'olive, sur toast ou en remplacement de la moutarde.

A savoir

  • Pour faciliter la digestion, retirer au besoin le germe situé au centre de la gousse. 
  • Une gousse d'ail fendue en deux, posée sur votre plateau de fruits empêchera leur pourrissement.
  • Pour éplucher de l'ail plus facilement, trempez-les pendant deux minutes dans de l'eau très chaude.
  • Pour chasser le goût désagréable de l'ail dans la bouche, croquez des grains de café, deux morceaux de sucre ou du persil frais.

Artichaut

Conserver

  • Frais : 4 à 5 jours entier avec sa tige, dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou faites tremper les queues dans un récipient d'eau. chaque jour changer l'eau et couper un peu la queue.
  • Cuit : pas plus de 24 h, même au froid.

Cuire

  • 20 à 40 min dans l'eau bouillante salée selon la grosseur
  • 12 min à l'autocuiseur
  • 8 min par artichaut au micro-ondes, cuire sous film alimentaire
  • Une fois cuit, égoutter l'artichaut tête en bas.

Préparation

  • Laver puis retirer la queue en la cassant d'un coup sec avec la main pour retirer les fibres indésirable.

Consommation /Utilisation

  • cuit : le fond des gros artichauts est consommé chaud ou froid, seul, avec une vinaigrette, mélangé en salade, farci, en légumes d'accompagnement, entier ou en purée.

Le saviez-vous

    • Pour empêcher les artichauts de noircir pendant la cuisson, ajouter au choix un morceau de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre, ou un jus de citron.

    Asperges

    Conserver

    • 2 à 3 jours dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge humide
    • Cuites : ne pas les conserver, même au froid

    Préparation /Cuisson

    • Epluchage avec un économe en commençant en dessous de la pointe. Si besoin, couper la partie plus fibreuse à la base de la tige. Les asperges vertes ne s'épluchent pas.
    • Cuisson : 15 mn ficelés dans l'eau bouillante. On peu aussi les disposer dans une casserole, dans une boite de conserve sans fond, afin de la maintenir droite.
    • cuisson : 10 mn à l'ultra-cuiseur pour les blanches, 5 mn pour les vertes. Disposez dans un linge sec après cuisson pour égoutter.
    • Micro-ondes déconseillé

    Congeler

    • les blanchir au préalable 3 minutes. Attention les pointes se cassent facilement
    • Stérilisation pour la conserve : les blanchir et disposer debout dans l'eau salée puis cuire 1 heure à 100 °.



    Aubergine

    Conserver

      •  4 à 5 jours dans le bac à légumes 

      Préparation

      • Enlever le calice et l'extrémité du fruit
      • Couper en rondelles ou en dés
      • L'épluchage est facultatif

      Cuisson

      • au four, ou 5mn à l'auto-cuiseur,
      • 8 mn au micro-ondes pour deux aubergines filmées, piquées, ou 10 mn en dés dans un plat couvert à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile.
      • En friture, coupée en demie ou en lamelles. Elle absorbe beaucoup d'huile et devient moins digeste, à moins de la faire dégorger au préalable. Pour cela la saupoudrer de sel pendant une heure et essuyer.



      Betterave

      Conserver

      • Crue :  plusieurs semaines au frais dans un endroit aéré
      • Cuite : en vrac, quelques jours, sous vide : plusieurs mois

      Cuire

      • 30 à 40 mn environ à l’ultra cuiseur sans la peler ou dans l’eau bouillante salée.
      • Entière : au four emballée dans un papier d’aluminium , 2 à 3 heures à four doux ( 140 °C)
      • En chips : en tranches fines frites
      • Précuites : poêlée en bâtonnets ou cubes sautés au beurre.

      Congeler

      • Congélation possible en rondelles

      Et pour les enfants 

      Autant le dire, la betterave n’est pas une star chez les enfants…Pourtant elles est excellente pour les vitamines qu’elle apporte.
      Voici une petite astuce pour qu’ils y goûtent…: avec de petits emporte-pièces pour sablé (en forme de bonhomme, d’animaux), coupez des tranches fines de betterave, deux par forme et tartinez ensuite un peu de fromage frais sur une des tranches, avant de former un mini-sandwich avec la seconde.


        Brocolis

        Conserver

        • 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

        Cuire

        • Couper les petites inflorescences et passer à l’eau avant utilisation
        • Garder la tige principale et l’éplucher pour la consommation en bâtonnets ou incorporer dans un potage
        • 6 à 8 mn dans de l’eau bouillante salée. Après cuisson, plonger quelques instants dans l’eau glacée pour conserver la couleur.
        • 4-5 mn à l’autocuiseur, 4 minutes au micro-ondes pour 500g. Disposer les bouquets dans le centre d’un plat avec une cuillère à soupe d’eau, couvrir, mélanger à mi-cuisson.

        Dégustation

        • Se mange cru, râpé ou coupé en fine tranche avec une vinaigrette relevée.
        • Cuit : froid en apéritif, en salades, chaud en gratin

        Congeler

        • Congélation : après blanchiment 5 mn à l’eau bouillante et égouttage

          Carottes

          Conserver

          • Dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 à 3 jours pour la carottes primeur, 6 à 7 pour la carotte de conservation lavée

          Cuire

          • 30 mn à l’eau bouillante salée mis au préalable dans l’eau froide
          • 15 mn à l’ultra cuiseur
          • 10 mn au micro-ondes pour 500 g en fines rondelles dans un plat couvert avec une cuillère à soupe d’eau,  mélangé à mi-cuisson

          Céleri branche

          Conserver

          • 2 à 3 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur

          Préparer

          • Couper la base, enlever les feuilles et passer à l’eau
          • Découper les côtes ou séparer le cœur en deux.

          Cuisson

          • 15 mn plongée dans l’eau bouillante salée
          • Braisé pour accompagner un rôti
          • 10 mn à l’autocuiseur



          Céleri rave

          Conserver

          • 3 à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
          • Si entamé, filmer la coupe  et consommer rapidement

          Préparer/Cuire

            • Laver et éplucher, râper finement pour utiliser en crudité et citronné pour éviter le noircissement , découper en gros cubes pour cuire.
            • 30 mn à l’eau bouillante salée
            • 8 à 10 mn à l’autocuiseur
            • 10 mn au micro-ondes pour 500 g en morceaux dans un plat couvert avec une cuillère à soupe d’eau, mélanger à mi-cuisson
            • Au four : coupé en dés et cuit 20 mn à feu moyen.
            • A la poêle, à l’étouffée après avoir été badigeonné d’huile.



            Cerise

            Conserver

            • 1 jour à température ambiante, 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sortir une 1 heure avant consommation.

            Congeler

            • Equeuter, dénoyauter et congeler séparément sur un plateau avant ensachage.

            Chataîgne

            Conserver

            • A l’achat/récolte, marrons et châtaignes doivent être brillants et ne doivent pas donner l'impression d'être desséchés. Leur coque ne doit pas être décollée du fruit et doit être exempt de trous, assurant l'absence de vers. Une fois chez vous, trempez-les dans une bassine d’eau : ceux qui surnagent sont probablement creux ! Les fruits sains sont plus denses et ne flottent pas…

             

            Préparer

            • Pour les éplucher :

            1 Inciser en croix du côté le plus large
            2 Mettre une minute au four micro-ondes à pleine puissance
            3 Eplucher, les 2 peaux viennent normalement ensemble.

              Cuire

              • S'ils sont déjà épluchés : plongez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez bouillir à petit feu durant 20 à 30 minutes. Les égoutter et les sécher dans une serviette.
              • S'ils ne sont pas épluchés : les mettre, sans entaille, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.
                Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit entrer facilement dans les châtaignes.

              Griller

              • Dans une poêle à trous avec un long manche et un feu : entaillez les châtaignes horizontalement sur la partie bombée et faites les griller environ 15 minutes.
              • Au four, comme à la poêle, il faut les inciser puis les disposer sur une plaque de cuisson. Laissez cuire environ 25 minutes à 220°C, thermostat 6-7 en les remuant régulièrement. Un ramequin d'eau dans le four les rendra plus moelleux.
              • Au barbecue : disposez-les après incision sur une grille au-dessus des braises et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes.

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              Chou de Bruxelles

              Conserver

              • 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

              Cuire

                • Couper la base et retirer si besoin les feuilles du pourtour
                • 15 mn à l’eau bouillante salée, cuire dans deux eaux pour améliorer la digestibilité.
                • 5 mn à l’autocuiseur
                • 4 mn au micro-ondes pour 250 g. disposer dans un plat avec une cuillère d’eau. Couvrir.
                • 10 à 15 mn braisé.

                Le saviez-vous 

                • Pour limiter les effluves, mettre un crouton de pain dans l’eau de cuisson.
                • Mettre quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de lavage du chou, c’est faire sortir tous les petits insectes cachés dans les feuilles.


                  Chou fleur

                  Conserver

                  • 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, 4 -5 jours en bouquet lavés dans une boite hermétique

                  Cuire

                  • Couper les bouquets et les passer sous l’eau.
                  • Entier, le fendre en croix pour une cuisson homogène.
                  • Le cuire rapidement pour le garder légèrement croquant, ferme sous le couteau.
                  • Pour une meilleure digestibilité (élimination des dérivés soufrés), le blanchir en le plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante, casserole découverte puis le cuire normalement.
                  • 15 à 20 mn dans l’eau bouillante salée
                  • 5 à 8 mn à l’ultra cuiseur
                  • Pour un gratin, bien égoutter le chou fleur ou le presser dans un linge

                  Congeler

                  • Congélation facile en bouquets : blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée et vinaigrée et bien égoutter.

                  Le saviez-vous

                  • Ajouter le jus d’1/2 citron à l’eau de cuisson pour conserver la blancheur du légume.
                  • Pour limiter les effluves, mettre un crouton de pain dans l’eau de cuisson.

                   


                  Chou pommé

                  Conserver

                  • 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur

                  Cuire

                  • Avant la cuisson, couper le trognon et enlever les feuilles extérieures si nécessaires, couper le chou en 4 puis rincer sous l’eau.
                  • Pour utiliser les feuilles dans un plat (en aumônière), découper et retirer les grosses côtes à la base des feuilles, les blanchir  une minute dans l’eau bouillante puis égoutter sur un torchon

                  Le saviez-vous

                  • mettre quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de lavage du chou, c’est faire sortir tous les petits insectes cachés dans les feuilles.
                  • Pour limiter les effluves, mettre un crouton de pain dans l’eau de cuisson



                    Coing

                    Choisir

                    • Le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr, il doit dégager un parfum agréable, posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité. Au toucher, il doit rester bien ferme et intact.

                    Conserver

                    • Le coing se conserve à la maison à l'air ambiant, dans un espace frais et aéré, pendant plusieurs semaines.

                    Préparer

                    • Pour éplucher facilement un coing, brossez-les sous l'eau à l'aide d'une brosse souple pour retirer le duvet. Mettez ensuite les coings entiers dans une marmite, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir et les coings s'épluchent alors facilement à l’aide d’un économe.
                    • En décoction, les graines de coing sont un puissant remède anti-toux.
                    • On prête également à la soupe de coing sucrée, des vertus anti-diarrhéiques

                      Concombre

                      Conserver

                      • 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
                      • Le filmer s’il est entamé
                      • Eviter la proximité des fruits à pépins qui le fait jaunir.

                      Préparation

                      • Faire dégorger le concombre n’est plus nécessaire car il n’est plus amer et cela préserve toutes les vitamines
                      • Laisser la peau pour un meilleur croquant et une pointe d’amertume.

                      Cuire

                      • 4 mn à l’autocuiseur
                      • 6 mn au micro-ondes : éplucher et couper en morceaux ; disposer dans un plat ajouter une cuillère à soupe d’eau, couvrir, mélanger à mi-cuisson.

                      Déguster

                      • Cru : en salade ou entrées sous forme de tagliatelles ou rubans avec un économe, en filament avec une râpe, en rondelles, en sauce ( mixé avec yaourt et épices)
                      • Cuit : il remplace courgette et aubergine dans la ratatouille ; en accompagnement de volailles, poissons, crustacés, fromages.
                      • On peut le relever avec des herbes : aneth, ciboulette, menthe, safran  muscade.

                       


                      Courgette

                      Conserver

                      • 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur sur papier absorbant ou dans un endroit frais et sec.
                      • Ne pas congeler, sauf cuite à l’huile d’olive ou à la vapeur.

                      Cuire

                      • 4 mn à l’autocuiseur
                      • 15 mn  à l’étouffée, en gratin, frite ou poêlée


                      Le saviez-vous

                      • Mieux vaut saler la courgette en fin de cuisson pour garder sa tenue.

                      Endive

                      Conserver

                      • 5 à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un papier absorbant ou dans son sachet.

                      Préparer /Cuire

                      • Un simple rincage suffit avant découpe ou cuisson. La base n’étant plus amer, il suffit de rafraîchir la coupe au couteau
                      • 20 mn gratinée ou pochée
                      • 12 mn à l’autocuiseur.

                      Le saviez-vous

                      • Du sucre ajouté à l’eau de cuisson supprime l’amertume. Lorsque vous les braisez, cela donne en plus une jolie couleur or.
                      • Un jus de citron ajouté à la cuisson préserve la blancheur de l’endive

                      Echalote

                        Conserver

                        • 1 à 2 semaines en hiver à l’abri de la lumière dans un endroit sec et  si possible aéré ( dans un carton ou sachet papier).
                        • Les échalotes fraîches de printemps et les échalotes épluchées se conservent emballées 2 jours au réfrigérateur.

                        Le saviez-vous

                        • Une échalote mise à pousser dans un verre d’eau donnera des tiges utilisables comme la ciboulette.

                        Epinard

                        Conserver

                        • 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

                        Cuire

                        • Faire revenir à la chinoise avec ail et oignon nouveau
                        • 3 mn à l’autocuiseur
                        • 4 mn au micro-ondes avec un peu d’eau et couvert

                        Congeler

                        • Congélation possible en sachet plastique après blanchiment 3 mn à l’eau bouillante et égouttage.

                        Le saviez-vous

                        • Pour garder toutes les vitamines des épinards,  mettre directement les feuilles égouttées  dans une casserole avec ou sans beurre en remuant de temps en temps 10 à 15 mn à feu moyen.



                        Fenouil

                        Conserver

                        • 1 semaine  dans le bac à légumes du réfrigérateur dans une boite hermétique

                        Préparer /Cuire

                        • Couper les tiges (utiles pour parfumer un court bouillon de poisson ou de viande) trancher la base, laver à grande eau.
                        • Couper le bulbe en deux ou 4 pour le cuire. Le détailler en dés ou en fines lamelles pour l’utiliser cru
                        • 30 à 45 mn dans l’eau bouillante légèrement salé
                        • 45 mn braisé en cocotte ou au four
                        • 10 à 15 mn à l’autocuiseur



                          Figue

                          Choisir

                          • Choisissez de belles figues, à la fois fermes et charnues. Elles doivent être parfumées et à point car, une fois cueillies, attention, elles ne mûrissent plus.

                            Conserver

                            • La consommation immédiate est préférable car c’est un fruit qui se dessèche rapidement. Sinon, conserver là à l’air libre, jusqu’à 4 jours.
                              Attention : la figue n’apprécie que très peu le séjour au réfrigérateur ! toutefois, il est possible de porter sa conservation à 8 jours au froid. Dans ce cas-là, il faut l’envelopper, car la figue absorbe facilement les odeurs ! Pensez à la sortir au moins 30 minutes avant de la consommer pour qu'elle retrouve tous ses arômes, neutralisés par le froid.

                            Préparation/Cuisson

                            • La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, juste rapidement rincée et séchée immédiatement, pour éviter que sa peau, poreuse, ne se gorge d'eau et se déchire.
                            • Crue, on l’émince simplement en fines tranches avec un couteau très tranchant : les fruits bien mûrs risqueraient de s’écraser. Il est alors possible de la farcir en l’incisant  en croix en partant du pédoncule, puis en l’évidant un peu pour laisser la place à la garniture (fromage, pâte d’amande, boule de glace...)
                            • Cuite, la préparation est tout aussi simple : au four, à la poêle,  au confiturier… elle n’est pas difficile ! La figue peut être travaillée entière, fendue en deux ou en quatre. Pour la cuisson, elle s’accommodera donc d’un passage d’une vingtaine de minutes au four, entière, ouverte en quatre, ou en morceaux ;ou de cinq minutes à la poêle, ouverte en deux ou en quartiers.


                              Fraise

                              A savoir 

                              • une petite pincée de poivre fait ressortir la saveur des fraises
                              • N'équeuter pas les fraises avant de les laver, elles perdraient de leur saveur.

                              Conserver

                              • Garder au froid dans le bac à légumes du réfrigérateur mais pas plus de deux jours.

                              Congeler

                              • Disposer sur un plateau pour éviter que les fruits ne s'agglomèrent, ensacher une fois les fruits congelés.

                              Framboise

                              Conserver

                              • 1 à 2 jours au réfrigérateur.

                              Congeler

                              • Disposer séparément sur une plaque puis regrouper congelés dans un sachet.

                              Haricot vert

                              Conserver

                              • 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur  dans une boite hermétique

                              Cuire

                              • 5 mn plongée dans l’eau bouillante  salée (si vous les plonger dans l’eau froide ils seront moins tendres), ne pas couvrir la casserole, puis plonger les haricots dans l’eau glacée pour garder la couleur verte.
                              • 6 mn à l’autocuiseur.

                              Congeler

                              • Passer sous l’eau, ébouter et mettre cru directement dans un sachet plastique.

                                Herbes fraîches

                                Choisir

                                • Coriandre : puissant, étrange,
                                • Estragon : un peu sucré et fort
                                • Romarin : pénétrant et agréable
                                • Sarriette : prononcé et épicé
                                • Sauge : très aromatique
                                • Et toutes les autres :
                                  aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, menthe, thym, …. Autant d’herbes que de parfums.

                                Conserver

                                • A température ambiante, placées dans l’eau pour les herbes en tige.
                                • Au réfrigérateur , dans un sachet ou une boite plastique
                                • Attention : le basilic craint le froid jamais en dessous de 10°C.

                                Préparer

                                • Passer sous l’eau avant utilisation
                                • Ciseler dans un verre ou au couteau hachoir sur une planche et ajouter au dernier moment..

                                Le saviez-vous

                                • Pour garder le parfum des herbes fraîches, mieux vaut éviter de les faire cuire.



                                Kiwis

                                Conserver

                                • Placer dans le compotier à température ambiante pour le faire mûrir s'il est ferme.
                                  S'il est souple sous la pression des doigts, le garder plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
                                  Pour accélerer sa maturation le placer à côté de pommes, poires ou bananes qui dégagent un gaz naturel, l'éthylène, qui fait mûrir les fruits, ou mieux dans un sac en papier.



                                Laitue

                                Conserver

                                • La salade toujours disponible ( batavia, romaine, feuille de chêne, lolo rossa, sucrine, carquerelle
                                • Maintenir au froid, de préférence en feuilles, dans un sachet ou une boite en plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
                                • Se conserve quelques jours si bien fraiche

                                Le saviez-vous

                                • Votre salade fait grise mine, mettez là quelques minutes dans l’eau chaude avant de la tremper dans l’eau froide. Elle se revigorera en quelques minutes.



                                Marrons

                                Conserver

                                • A l’achat/récolte, marrons et châtaignes doivent être brillants et ne doivent pas donner l'impression d'être desséchés. Leur coque ne doit pas être décollée du fruit et doit être exempt de trous, assurant l'absence de vers. Une fois chez vous, trempez-les dans une bassine d’eau : ceux qui surnagent sont probablement creux ! Les fruits sains sont plus denses et ne flottent pas…

                                 

                                Préparer

                                • Pour les éplucher :

                                1 Inciser en croix du côté le plus large
                                2 Mettre une minute au four micro-ondes à pleine puissance
                                3 Eplucher, les 2 peaux viennent normalement ensemble.

                                  Cuire

                                  • S'ils sont déjà épluchés : plongez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez bouillir à petit feu durant 20 à 30 minutes. Les égoutter et les sécher dans une serviette.
                                  • S'ils ne sont pas épluchés : les mettre, sans entaille, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.
                                    Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit entrer facilement dans les châtaignes.

                                  Griller

                                  • Dans une poêle à trous avec un long manche et un feu : entaillez les châtaignes horizontalement sur la partie bombée et faites les griller environ 15 minutes.
                                  • Au four, comme à la poêle, il faut les inciser puis les disposer sur une plaque de cuisson. Laissez cuire environ 25 minutes à 220°C, thermostat 6-7 en les remuant régulièrement. Un ramequin d'eau dans le four les rendra plus moelleux.
                                  • Au barbecue : disposez-les après incision sur une grille au-dessus des braises et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes.

                                  .


                                  Mûres

                                  Cueillir

                                    • Si mûre cultivée : dans sa barquette, elle doit être intacte et sans traces de meurtrissures. Si vous pouvez,  jetez un coup d’œil sous la barquette pour vérifier qu'aucun fruit n'est écrasé, accélérant ainsi la dégradation des autres baies.
                                    • Si cueillie : elle doit l’être à bonne maturité : tendre, presque molle.

                                    Conserver

                                    • La mûre se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

                                    Cuisiner

                                      • Du fait de leur petite taille, les mûres n’ont pas besoin d’être découpées.Un mixeur permettra de préparer coulis et purées.Un tamis très fin sera utile pour passer les coulis et ne garder que le jus.
                                      • Crues, les mûres ont l'avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire : 3 minutes à la poêle, sautées dans du beurre et du sucre, au gril, dans un gratin ou encore 3 minutes maximum (et à puissance moyenne) au four à micro-ondes, pour une purée sucrée ou salée.

                                        Le saviez-vous

                                        • Pour enlever des tâches de mûre : nettoyage au plus vite quand la tâche est encore humide. Si la tâche est plus tenace, tamponnez avec un linge imprégné d’un mélange composé de 1/2 verre d’eau, 1/4 de verre de vinaigre blanc et 1/4 de verre d’alcool ménager ou encore par application d’une pâte composée de bicarbonate de soude et de citron. Frottez puis rincez ou lavez.


                                        Navet

                                        Conserver

                                        • Navet botte : à préparer dès l’achat ou à conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours
                                        • Navet d’hiver : garder au froid.

                                        Cuire

                                        • 20 mn en cube dans l’eau bouillante salée
                                        • 12 mn à l’ultra cuiseur

                                        Oignon

                                        Conserver

                                        • Oignon blanc : à stocker quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet ou une boite en plastique.
                                        • Oignon sec : se conserve bien pendant plusieurs semaines à températures ambiante en automne-hiver, attention à la germination au printemps.

                                        Cuire

                                        • 12 mn à l’autocuiseur

                                        Préparation

                                        • Oignon blanc se mange cru en salade composée ou cuit dans des sauces ou des plats printaniers
                                        • Oignons sec : revenu à la poêle pour fond de sauce et potage, braisé avec la viande, en légume farci, en purée soubise, en tarte avec des herbes

                                        Le saviez-vous

                                        • Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, épluchez les à proximité immédiate d’un filet d’eau, ou encore de pain de mie, ou entreposez les un moment dans le réfrigérateur avant de les éplucher.

                                        Panais

                                        Choisir et conserver

                                        • Choisissez des panais frais : fermes, brillants et dépourvus de tâches.
                                        • Ils peuvent être conservés une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur emballés dans un linge humide.

                                          Cuire

                                          • Les panais  se consomment crus ou cuits.       
                                          • Crus, ils seront râpés et pourront être accompagnés de pommes râpées, olives, échalotes, champignons, céleri, fruits secs…
                                          • Pour les cuire, vous avez le choix :  au four  (avec une sauce béchamel et un peu de fromage râpé) pendant 40 minutes, à l’autocuiseur pendant 8 minutes, à l’étouffée entre 20 et 30 minutes  avec un peu de beurre et un verre de bouillon,  à l’eau bouillante salée pendant  30 minutes environ ou encore taillés en fines rondelles au four à micro-ondes pendant  10 min puissance maximum.

                                          En pratique

                                          • Pour épaissir une purée de panais, ajoutez quelques cuillerées de poudre d’amande
                                          • Utilisez les fanes (feuilles) de panais pour parfumer un bouillon de cuisson ou une soupe
                                          • Une purée de panais pourra vous servir à épaissir une sauce au vin



                                          Petit pois

                                          Conserver

                                          • Quelques jours, non écossé dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

                                          Préparer/Cuire

                                          • Utiliser de préférence dès l’achat.
                                          • Ecosser les petits pois, passer sous l’eau les gousses des pois mangetout et gourmand.
                                          • Cuisson des petit pois rond : 15 mn dans l’eau bouillante salée, 10 mn à l’ultra cuiseur

                                          Congéler

                                          • Laver, écosser, blanchir deux minutes et disposer dans un sac plastique.


                                            Poireau

                                            Conserver

                                            • Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, 2 jours s’il est cuit

                                            Cuire

                                            • Fendre depuis les feuilles au 2/3 de sa hauteur et passer sous l’eau pour enlever toute trace de terre.
                                            • Couper l’extrémité des feuilles. Détailler en petits morceaux.
                                            • 20 mn à l’eau bouillante salée non couverte.
                                            • 15 mn à l’ultra cuiseur

                                            Congeler

                                            • blanchir à l’eau bouillante, égoutter et ensacher.

                                            Le saviez-vous

                                            • Pour atténuer le goût du poireau, faites le cuire en deux eaux successives. 
                                            • Les gros poireaux sont aussi tendres que les fins


                                            Poire

                                            Choisir

                                            • GUYOT : rafraîchissante, peau fine, chair fondante
                                            • WILLIAM : parfum musqué, peau fine, chair fondante
                                            • BEURE HARDY : parfum musqué
                                            • LOUISE BONNE : peau fine
                                            • DOYENNE DU COMICE : la meilleure, chair juteuse, très fine et fondante
                                            • CONFERENCE: ferme et croquante, sucrée, légèrement acidulée et parfumée
                                            • PASSE CRASSANE : goût agréable à maturité
                                            • ANGELYS :  goût typé et à la couleur bronze

                                            Conserver

                                            • Placer dans une coupe à fruits et surveiller l'état de maturité
                                              Mélanger à d'autres fruits pour accélérer la maturation. En cas de maturité, mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pour prolonger la vie du fruit de quelques jours
                                            • Pour prolonger la vie des poires, prenez soin de les déposer dans le saladier la queue en l'air.

                                            Poivron

                                            Conserver

                                            • 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

                                            Préparer

                                            • Laver et retirer le pédoncule et ouvrir en deux dans le sens de la longueur et épépiner.Peler en le passant sous le grill ou au four jusqu’à ce que la peau se boursouffle, enveloppez les dans un torchon humide, la peau se détache alors facilement et les poivrons sont plus digeste

                                            Consommer

                                            • Cru : en mélange dans les salades composées
                                            • Cuit : consommé seul ou associé à différentes préparations ( ratatouille, piperade… )

                                            Le saviez-vous

                                            • Le poivron est plus digeste pelé et cuit.

                                              Pomme de terre

                                              Conserver

                                              • De nombreuses variétés sont disponibles, à chair farineuse, elles sont idéales pour les purées, les potages, les frites  ( Bintje, Estima, Manon), à chair ferme, elles tiennent bien à la cuisson, utilisez les à la vapeur, à l’eau, en papillote, sautées, rissolées ( Charlotte, Roseval, Amandine, Ratte, Belle de Fontenay…), à chair tendre et fondante, idéales pour les plats mijotés, au four, en gratins. ( Samba, Monalisa, Nicola, Agata)
                                              • 2 à 3 semaines, les maintenir au-dessus de 6 °.Eviter la lumière qui la fait verdir et la rend non comestible. Un stockage trop long lui fait perdre ses vitamines et provoque sa germination au printemps.


                                              Le saviez-vous

                                              • Pour éviter que les pommes de terre noircissent après l’épluchage, mettez-les dans l’eau
                                              • Vous voulez faire cuire des pommes de terre de différentes tailles dans le même laps de temps. Transpercez-les avec une aiguille avant de les mettre sur le feu.
                                              • Pour peler facilement les pommes de terre nouvelles, frottez les avec un carré abrasif , propre et neuf, destiné normalement à nettoyer les casseroles. 
                                              • Pour que vos pommes de terre sautées soient bien moelleuses, plongez les d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, faites les refroidir sous l’eau froide, égoutter les bien, et faites les sauter.

                                              Ne le dites pas 

                                              • Pour faire une purée extra : faites cuire en même temps pommes de terre et gousse d’ail. En fin de cuisson écrasez l’ail dans la purée. Votre purée n’aura pas le goût d’ail mais elle sera plus fine. Essayez.

                                              Pomme de terre primeur

                                              Conserver

                                              • Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
                                              • Ne pas les laisser à la lumière qui les fait verdir.


                                              Préparation/Cuisson

                                              • Ne pas peler , gratter la peau , brosser sous un filet d’eau ou , frottez les avec un carré abrasif , propre et neuf, destiné normalement à nettoyer les casseroles.
                                              • Choisir des tubercules de même grosseur
                                              • 10 mn entières ou 15 mn en rondelles dans l’eau froide salée.
                                              • 8 à 10 mn à la vapeur 

                                                Pommes

                                                Choisir

                                                • Il existe une grande diversité variétale toute l'année.

                                                Pommes sucrées : Golden,Gala, Fuji
                                                Pommes équilibrées : Reinette du canada, Rouges, Idared, Melrose, Tentation, Honey Crunch, pink lady, Jonagored, jonagold, Belchard,
                                                Pommes acidulées-sucrées : Reine des reinettes, Belle de Boskoop, Elstar, Braeburn
                                                Pommes acidulées : Granny Smith, Cox

                                                 

                                                Conserver

                                                • 5 à 7 jours à température ambiante, plus d'une semaine au réfrigérateur.
                                                • Pour conserver les pommes plus longtemps, dans le saladier, prenez soin de mettre les pommes à l'envers, c'est à dire la queue vers le fond du saladier.

                                                 

                                                A savoir

                                                • Vous souhaitez peler une pommes ridée. Arrosez -là d'eau bouillante et laisser là tremper un moment. L'opération sera alors plus aisée.
                                                • Si vous ajoutez en début de cuisson de votre compote, un demi jus de citron, votre compote n'en sera que plus savoureuse.

                                                Porc

                                                Choisir

                                                • A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

                                                  Conserver

                                                  • Elle se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine.
                                                  • Pour qu’elle soit bien tendre, à la sortie du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la cuire.
                                                  • Elle peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Pour la décongeler, passez-là quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson.

                                                    Préparer

                                                    • Une viande cuite à l’os est toujours plus savoureuse que désossée.
                                                    • Au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le porc se prête volontiers à toutes les préparations culinaires. Cependant, pour que sa viande reste tendre, juteuse et savoureuse, sa cuisson doit être conduite lentement à feu modéré. La viande de porc se déguste à point. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner mais utilisez une spatule.
                                                    • La viande de porc aime les saveurs fortes et les épices de haut goût, et tout autant les préparations aigres-douces et sucrées : elle fait merveille cuisinée ou accompagnée de pommes, poires, pruneaux, abricots et raisins secs, pêches, figues ou oranges ; elle se pare d’exotisme en compagnie de bananes, ananas ou mangues. Tous les légumes, frais ou secs, lui conviennent.

                                                    Prunes

                                                    Choisir

                                                    • Au toucher, les fruits doivent être souples mais pas mous. La peau est lisse, sans tache recouverte parfois, pour les plus fraîches, d’un petit voile blanc  appelé pruine (paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur), et dégage un bon parfum.Oignon sec : se conserve bien pendant plusieurs semaines à températures ambiante en automne-hiver, attention à la germination au printemps.

                                                    Conserver

                                                    • Consommez les prunes le plus rapidement possible. Vous pouvez toutefois les placer une dizaine de jours au réfrigérateur dans le bac bac à légumes en prenant soin de les sortir quelques temps avant de les déguster, afin de libérer leurs saveurs.
                                                    • Pour les congeler, prendre soin avant de les dénoyautées

                                                      Cuisiner

                                                      • Même si leur consommation directe est quasi systématique, les prunes peuvent vous surprendre une fois cuites : rôties au four pendant 30 minutes ou poêlées  10 minutes pour accompagner les viandes de volailles, lapin ou porc ou encore en brochettes avec des magrets de canard.
                                                      • Pour les confitures, sortez des sentiers battus et associez-les à de la rhubarbe, du citron ou de l’orange.Oignon blanc se mange cru en salade composée ou cuit dans des sauces ou des plats printaniers.

                                                      Le saviez-vous

                                                      • Dans les tartes, saupoudrez le fond de vos pâtes à tarte de poudre d'amandes ou de miettes de biscuits (sablés, spéculos...), ils absorberont le jus rendu par les prunes et la tarte restera croustillante.

                                                        Radis

                                                        Conserver

                                                        • Quelques jours dans un sachet plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

                                                        Cuire

                                                        • Laver à l’eau citronnée pour obtenir une couleur vive. Laisser la base des fanes et fendre le  radis en 4 pour une belle présentation

                                                        Déguster

                                                        • Cru à la croque au sel avec du beurre
                                                        • Les fanes constituent une excellente base pour un potage.

                                                        Le saviez-vous

                                                          •  Pour conserver les radis frais et croquants, trempez les tiges et les feuilles dans l’eau. Attention les radis eux ne doivent pas être mouillés.



                                                          Tomates

                                                          Conserver

                                                          • Ne pas mettre au froid. A garder quelques jours à températures ambiante salon maturité et saison.
                                                            Bien les poser sur leur base.

                                                          Cuire

                                                          • Pour peler facilement la tomate, la plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se craquelle.
                                                          • Avant la cuisson au four, faites dégorger vos tomates en les saupoudrant de sel fin.
                                                          • Incisez leur pourtour pour qu’elles ne s’effondrent pas à la cuisson.

                                                          Congeler

                                                          • La tomate cuite ou son coulis seulement.

                                                          Astuces

                                                          • Pour peler facilement la tomate, la plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se craquelle.
                                                          • Pour éviter la déformation des tomates farcies lorsqu’elles cuisent, posez-les dans les petits moules à tartelettes avant de les mettre au four.