approximite.fr, retour à la page d'accueil

Réseau LOCAL 49

Imprimer la page

Réseau LOCAL 49 regroupe tous les acteurs du manger local en collectivité

La Chambre d'agriculture, le Conseil départemental et l'association des Maires de Maine-et-loire ont décidé de créer ensemble le Réseau LOCAL Anjou. Ce réseau regroupe les collectivités, établissements, producteurs et entreprises agroalimentaires engagés dans une démarche d'introduction de produits locaux de qualité dans la restauration collective. Il a pour objectif :

  • de développer et diffuser des méthodes innovantes, de références, des expériences positives, capitalisées au sein d'un observatoire départemental,
  • de mettre en synergie les acteurs des filières courtes et filières longues de proximité afin de favoriser une organisation performante de l'offre locale,
  • de communiquer et sensibiliser aux incidences de l'achat local.

« Restauration collective : la qualité, ça nous engage ! »

Tel était le thème des dernières rencontres du Réseau LOCAL Anjou le 4 octobre 2017 au parc Terra Botanica à Angers. Cette manifestation a réuni encore plus de participants que les années précédentes : pas moins de 190 personnes étaient rassemblées.

Les temps forts de la journée

Intervention de Monsieur MASLANKA de l’APASP : aborder et préciser ce que le terme « qualité en restauration collective » signifie.

Les ateliers

1. La qualité dans un marché public de restauration collective, un moyen d’introduire de la localité – l’expérience réussie du Foyer Soleil de Chalonnes-sur-Loire.
Dorothée GOURDON, Directrice et Julien NICOLAS, Chef du restaurant du Foyer Soleil de Chalonnes-sur-Loire accompagnés de Julie MASSIEU, Agence DECLIC

2. Mission 0 ou comment repenser l’organisation de la restauration pour lutter contre le gaspillage alimentaire et soutenir une démarche qualité matières premières.
Loïc BATARDIERE, Directeur du Collège St Vincent et Laetitia DESVIGNES, ambassadrice Développement Durable à Restoria

3. Un choix raisonné et une cuisson adaptée, la garantie d’un service de viande réussi.
Elodie PIPON, Interprofession du Bétail et des Viandes (Interbev) et Christophe DAUDIN, chef de restauration du collège de l’Evre à Montrevault.

Les focus

Simultanément aux ateliers, des expériences concrètes étaient présentées sous forme de focus de 15 min. 10 sujets ont été abordés.

1. Les fruits et légumes de saison, un atout pour la santé et les apports nutritionnels
Céline LECHAT-DUPUYDAUBY et Frédérique NIVET, Interprofession des Fruits et Légumes (INTERFEL)

2. Les signes officiels de qualité : comment faire la différence ?
Yannick MILLE, Food Loire - Chambre régionale d’agriculture Pays-de-Loire

3. Une marque de viande locale qualitative pour ses méthodes d’élevage et le respect de l’environnement : le Bœuf des vallées angevines et l’EPARC
David GELINEAU, Bœuf des Vallées Angevines, Alain EZEICHIEL, EPARC et Richard PANNIER, SODEXO

4. Introduction de produits AB dans un budget maîtrisé, l’expérience du collège Jean Monnet
Nicolas THURAULT, restaurant du Collège Jean Monnet d’Angers

5. Le poisson en restauration collective : quelle qualité pour quelle proximité ?
Philippe CRESPIN, Rayon Marée EPIGRAM

6. Mettre en valeur la qualité des produits et du service, l’exemple de la restauration municipale de Fougeré/Baugé-en-Anjou
Christelle COLINEAU, Restaurant scolaire municipal

7. Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
Mesdames AIME et DRONNE, Direction Départementale de la Protection de la Population

8. Hygiène et sécurité : les règles pour une exploitation agricole pour approvisionner la restauration collective
Emmanuelle SOUDAY, Chambre régionale d’agriculture Pays-de-La-Loire

9. Observatoire régional 2017 de l’approvisionnement de proximité en restauration collective : les résultats 2016
Gaëlle BOUCHON, Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la Foret des Pays-de-la-Loire

10. Qualité et proximité au restaurant de Terra Botanica
Abderrahim MOUHAJIR, Chef du restaurant La table du Roi René à Terra Botanica

Le buffet

Concocté remarquablement par une équipe de 10 chefs issus de restaurants et cuisines du territoire.

Le forum de fournisseurs de produits locaux

Pour découvrir toute la gamme de produits en Pays-de-la-Loire

Fiches expérience

Ces fiches « expérience » reflètent les démarches d’approvisionnement en produits de proximité entreprises par des restaurants collectifs qui témoignent. Si vous souhaitez avoir votre propre fiche contactez le réseau !